Sobre nosotros
Callejón del Viento es un proyecto vitivinícola boutique emplazado en Los Cipreses, en el Valle de Trevelin, Chubut, a tan solo 10 kilómetros en línea recta de la frontera con Chile. En una de las fronteras vitivinícolas más australes y extremas del planeta. Nos dedicamos a la elaboración de vinos artesanales de partida limitada que reflejan con honestidad la mística de nuestro territorio. Nuestro viñedo se desarrolla en un entorno desafiante de frío extremo, esculpido por un viento indomable que recorre el valle con fuerza y que da nombre a nuestro viñedo.
Nuestro proceso
En Callejón del Viento nuestros vinos nacen de la conjunción de un suelo con memoria geológica y una viticultura de mínima intervención. El viñedo se asienta sobre una antigua terraza fluvial profundamente pedregosa con presencia de cantos rodados y arenas volcánicas , lo que obliga a las raíces a buscar sustento en el subsuelo. Apenas a 6 metros de profundidad fluye un río subterráneo de agua pura de deshielo, recurso vital que utilizamos para el riego selectivo y el sistema de control de heladas por aspersión. La maduración lenta bajo heladas continuas preserva una acidez natural excepcional que actúa como la auténtica columna vertebral de nuestros vinos, otorgándoles una estructura impecable y frescura eléctrica.
Nuestros valores
Nos guía el respeto absoluto por la naturaleza a través de la viticultura regenerativa. Trabajamos bajo el estricto criterio de «Cero Labranza»: desde la implantación de las vides, el suelo jamás ha sido perturbado por el paso de tractores. Conservamos la flora autóctona entre las hileras como una cubierta vegetal viva para consolidar un suelo biológicamente activo a partir de su propia microbiología nativa, sin el uso de herbicidas de ningún tipo. Nuestra filosofía es devolverle a la tierra su vitalidad y dejar el suelo cada año mejor de cómo fue encontrado.
